Napoli-pizza

Den har en tynn, myk bunn med luftig, svullen kant og stekes svært raskt ved høy varme. Klassiske varianter er Margherita med tomat, mozzarella og basilikum, og Marinara med tomat, hvitløk, oregano og olivenolje.

Sett en pizzastein eller et pizzastål høyt i ovnen, og forvarm på maksimal temperatur i minst 45 minutter. Stek pizzaen direkte på steinen eller stålet til kanten er godt hevet og flekkvis brun; det tar ofte bare noen minutter.

Deigen får gjerne en lang, langsom heving, ofte 8–24 timer, slik at den blir lett å strekke og får god smak. Dekk den til mens den hever, og la deigballene stå i romtemperatur før du former pizzaene.

Trykk deigen forsiktig utover fra midten med fingertuppene, og la en luftig kant være igjen. Strekk den videre med hendene; kjevling presser ut luften som gir den karakteristiske svulne kanten.

Hold toppingen enkel: tomat, mozzarella og basilikum er klassisk, mens Marinara bruker tomat, hvitløk og oregano uten ost. Bruk et tynt lag saus og ikke for mye våt mozzarella, så bunnen ikke blir bløt.

Sett restene tildekket i kjøleskapet innen to timer, og spis dem innen tre–fire dager. Varm skivene i en tørr, varm stekepanne med lokk til bunnen er sprø og osten er varm.

Napoli-pizza er rund, tynn i midten og har en luftig kant. Siciliansk pizza er vanligvis tykkere og mer brødlignende, ofte stekt i langpanne.