Mirin

Mirin er en søt japansk risbasert kryddervin. Den gir mild sødme og glans, og smaken blir rundere når den får koke inn i maten.

Bland mirin med soyasaus og sake, gjerne med litt sukker, og la sausen småkoke til den blir blank og lett sirupsaktig. Pensle den på kjøtt, fisk eller tofu mot slutten av stekingen, så sukkeret ikke svir seg.

Ha mirin i tidlig når du lager japanske småkokte retter som nimono, slik at sødmen rekker å trekke inn og alkoholen får koke bort. I en rask wok eller saus kan du tilsette den sammen med de andre væskene.

Bland sake med litt sukker for en erstatning som ligner; start med omtrent én spiseskje sukker per tre spiseskjeer sake. Har du ikke sake, kan tørr sherry brukes med litt sukker, men smaken blir mindre japansk.

Skru korken godt på og sett flasken kjølig og mørkt, unna komfyren og direkte sollys. Mirin med lavt eller ingen alkohol kan ha andre oppbevaringsråd enn ekte mirin, så følg anvisningen på flasken.

Ekte mirin inneholder alkohol, mens mirinlignende kryddersauser kan være alkoholfrie eller ha svært lite. Sjekk ingredienslisten hvis du vil unngå alkohol; koking fjerner ikke nødvendigvis alt.

Nei, men i marinader og sauser er det vanlig å varme den sammen med de andre ingrediensene. Til kald saus kan du bruke den direkte, men smaken blir mindre avrundet enn når den får småkoke.