Lutefisk

Lutefisk lages av tørrfisk som legges i vann og behandles med lut, før den vannes grundig ut igjen. Lutbehandlingen gjør fisken geléaktig; utvanningen er avgjørende for at den skal kunne spises.

Legg lutefisken i en ildfast form med skinnsiden ned, dryss over salt og la den trekke i omtrent 30 minutter. Hell av væsken, dekk formen med folie og bak ved 200 °C i rundt 30–40 minutter, til fisken flaker seg.

Ja. Legg fisken i en romslig kjele med litt vann og salt, og la den trekke under lokk på svak varme i omtrent 10–15 minutter; den skal ikke fosskoke, for da kan den falle fra hverandre.

Vanlige tilbehør er kokte poteter, ertestuing, bacon og sennep. Noen serverer også brunost, lefse eller sirup; salt bacon gir en god kontrast til den milde fisken.

Salt fisken og la den stå i omtrent 30 minutter før varmebehandling. Hell av væsken som trekker ut, og ikke tilsett ekstra vann når du baker den i ovnen.

Oppbevar fersk lutefisk tildekket i kjøleskap, og følg holdbarhetsdatoen på pakken. Frys den hvis du ikke skal bruke den før datoen; tin den langsomt i kjøleskapet.

Lutefisk gir 11 g protein per 100 g og svært lite fett. Den er også mager sammenlignet med mange andre fiskeretter, men tilbehøret som bacon og smør bidrar med mer energi og fett.