Lutefisk

Lutefisk lages vanligvis av tørrfisk, oftest torsk, som legges i vann og deretter behandles med lut. Før den spises, må den vannes ut grundig slik at luten fjernes.

Legg lutefisken i en ildfast form med skinnsiden ned, dryss over salt og la den stå i omtrent 30 minutter før du heller av væsken. Dekk formen med folie og bak ved 200 °C i rundt 30–40 minutter, til fisken flaker seg.

Kjøpt lutefisk er som regel ferdig utvannet og skal ikke legges i vann igjen. Hvis du lager den fra lutbehandlet tørrfisk, må den vannes ut i kaldt vann i flere dager, med hyppige vannbytter, til luten er fjernet.

Fisken er ferdig når den er gjennomvarm og flaker seg lett, men fortsatt holder formen. Lutefisk blir fort bløt hvis den står for lenge i ovnen, så begynn å sjekke den etter omtrent 25 minutter.

Vanlige tilbehør er kokte poteter, ertestuing, stekt bacon og sennep. Mange serverer også brunost eller sirup ved siden av.

Oppbevar fersk lutefisk kaldt i kjøleskapet, helst i emballasjen, og følg holdbarhetsdatoen. Ferdig tilberedt lutefisk bør avkjøles raskt og settes tildekket i kjøleskapet.

Ja, lutefisk kan fryses, men teksturen kan bli mer vannete etter tining. Tin den langsomt i kjøleskapet, og hell av væsken før du tilbereder den.

Lutbehandlingen bryter ned fiskens proteiner, slik at kjøttet blir mykt og får den karakteristiske, nesten geléaktige konsistensen. Derfor bør lutefisk håndteres forsiktig og ikke stekes eller bakes lenger enn nødvendig.