Kneler

Kneler er et marint krepsdyr, ikke en reke. De kraftige fangstlemmene minner om forbeina til en kneler, derav det engelske navnet mantis shrimp.

Kok eller damp hele knelere i godt saltet vann i omtrent 3–5 minutter, til skallet blir tydelig rødt og kjøttet ugjennomsiktig. Store eksemplarer trenger litt lenger tid; ikke kok dem lenge, for kjøttet blir fort seigt.

Klipp opp det harde skallet langs sidene med en kjøkkensaks, og løft ut kjøttet fra halen. Bruk gjerne en liten gaffel; fangstlemmene og skallet kan være skarpe.

Det tryggeste er å spise kneler gjennomkokt eller gjennomstekt. Rått skalldyr kan inneholde smittestoffer, og frysing fjerner ikke nødvendigvis alle farer.

Oppbevar fersk kneler kaldt, tildekket og adskilt fra mat som skal spises uten varmebehandling, og tilbered den samme dag. Skal den ikke brukes snart, frys den godt innpakket.

Kneler passer godt i sjømatpasta, risotto og supper, der skallet også kan gi kraftig smak til kraften. Server det kokte kjøttet med sitron, hvitløk og persille.

Ja, kokt knelerkjøtt kan erstatte reker i salater, pasta og sjømatfyll. Det er fastere og sitter i et hardere skall, så beregn ekstra tid til å hente ut kjøttet.

Kneler gir 19 g protein per 100 g. En vanlig porsjon renset kjøtt på omtrent 100 g gir derfor omtrent 19 g protein.