Kjøttgryte

Brun kjøttet i små porsjoner i en varm gryte, så det får stekeskorpe i stedet for å koke i egen væske. La det deretter trekke så vidt under kokepunktet til det er mørt; for grytekjøtt av storfe tar det ofte rundt to timer.

Rør ut hvetemel eller maisenna i litt kaldt vann før du visper blandingen inn i den varme gryta. La gryta småkoke noen minutter etterpå, slik at jevningen tykner og eventuell melsmak forsvinner.

Gulrot, løk, sellerirot og potet er vanlige valg. Ha rotgrønnsakene i mot slutten, omtrent 30–40 minutter før servering, så de blir møre uten å koke helt i stykker.

Potetmos, kokte poteter eller ris passer godt til sausen; flatbrød eller grovt brød er fint til å få med det siste fra tallerkenen. En frisk råkostsalat eller tyttebær gir en syrlig kontrast.

Ja. Avkjøl gryta raskt, fordel den i tette beholdere og frys ned i porsjoner. Tin den i kjøleskapet og varm den helt gjennom under omrøring; poteter kan bli litt mjuke etter frysing.

Sett restene kaldt innen omtrent to timer, i en grunn beholder med lokk. Oppbevar dem ved høyst 4 °C og bruk dem innen tre–fire dager; varm bare opp porsjonen du skal spise.