Hummerhale

Tin den langsomt i kjøleskapet over natten, gjerne i en skål så eventuell væske ikke renner utover. Har du dårlig tid, legg den i en tett pose i kaldt vann og skift vannet jevnlig; ikke tin den på kjøkkenbenken.

Ha halen i lettsaltet, kokende vann og la den trekke, ikke fosskoke. En liten hale trenger ofte rundt 5 minutter og en stor rundt 8; kjøttet skal være ugjennomsiktig og fast. Ta den opp straks den er ferdig, så blir den ikke seig.

Klipp opp skallet på oversiden med kjøkkensaks og løft kjøttet forsiktig litt opp, mens det fortsatt sitter fast ved halefinnen. Grill med kjøttsiden ned i 2–3 minutter, snu og grill videre til kjøttet er ugjennomsiktig; pensle gjerne med smør og sitron.

Kjøttet skal være ugjennomsiktig helt inn til midten og fast, men ikke gummiaktig. Med steketermometer er omtrent 63 °C i den tykkeste delen et godt tegn på at den er ferdig.

Server den med smeltet smør, sitron og brød, eller med poteter og en frisk salat. Hummerhale passer også i pasta med fløte eller i en gratinert hummerrett.

Det er tryggere å varmebehandle hummerhale enn å spise den rå; rå skalldyr kan inneholde bakterier eller virus. Bruk fersk, kaldt oppbevart hale, og tilbered den til kjøttet er ugjennomsiktig.

Hummerhale er bare halepartiet, mens hummer også omfatter klør og kropp. Hummer har 16 g protein per 100 g, mot 18,7 g i hummer; halen har mindre fettete kjøtt enn klørne.

Oppbevar rå hummerhale godt tildekket i den kaldeste delen av kjøleskapet, og bruk den helst samme dag eller dagen etter kjøp. Legg den i en skål så eventuell væske ikke drypper på annen mat.