Terrin

Terrin syftar ofta på en rätt som tillagas och serveras i en form, medan paté brukar beskriva själva den kryddade, finhackade eller malda blandningen. I praktiken överlappar orden, och en terrin kan innehålla patéfyllning.

Ställ terrinformen i en långpanna och häll på hett vatten så att det når ungefär halvvägs upp på formen. Tillaga i ugnen enligt receptet; vattenbadet ger jämnare värme och hjälper terrinen att hålla sig saftig.

Mät i mitten med en termometer: köttfärs och fågelfärs ska nå 75 °C. Låt terrinen svalna innan du ställer den kallt, så blir den lättare att skiva.

Låt terrinen bli helt kall och använd en tunn, vass kniv som du värmer i hett vatten och torkar mellan skivorna. Servera gärna med cornichoner, senap, chutney eller rostat bröd.

Förvara den övertäckt i kylskåp vid högst 4 °C och ät den inom tre till fyra dagar efter tillagning. Kyl ner den snabbt efter måltiden och låt den inte stå framme länge.

Ja, särskilt en fast kött- eller fågelterrin går bra att frysa. Skär den gärna i portioner, slå in tätt och tina långsamt i kylskåp; gelé eller grädde i terrinen kan ändra konsistens efter upptining.

En liten brödform fungerar bra; klä den med bakplåtspapper eller tunna skivor bacon om receptet passar. En ugnsfast form med lock fungerar också, men kontrollera att fyllningen blir genomlagad i mitten.