Tartufo

Tartufo är en italiensk glassdessert som formas till en boll, ofta med en kärna av choklad eller nötkräm och ett yttre lager av kakao eller choklad. Namnet betyder tryffel och syftar på den runda formen.

Ta fram den precis före servering och låt den stå några minuter, tills ytan mjuknat men mitten fortfarande är frusen. Servera den hel eller dela den med en varm, torr kniv.

Ja. Forma vaniljglass runt en liten bit choklad eller en klick nötkräm, frys bollarna tills de är fasta och rulla dem sedan i kakao eller finhackad choklad. Arbeta snabbt så att glassen inte hinner smälta.

Förvara tartufo i frysen i en väl tillsluten förpackning så att den inte tar smak av annan mat eller får iskristaller. Tina bara den portion du ska äta; glass som har smält bör inte frysas om.

En espresso eller ett litet glas starkt kaffe bryter fint mot den söta, krämiga glassen. Färska bär kan också ge en frisk kontrast.

Tartufo är ett namn på en typ av formad glassdessert, medan Tartufo di Pizzo är en särskild variant förknippad med staden Pizzo i Kalabrien. Den görs traditionellt med choklad i mitten och kakao utanpå.