Rispapper

Doppa ett ark snabbt i ljummet vatten och lägg det på en fuktig, ren skärbräda. Det mjuknar medan du fyller det; blötlägger du det tills det känns helt sladdrigt blir det lättare att riva.

Till färska vietnamesiska rullar passar risnudlar, sallad, örter som mynta och koriander samt räkor eller tofu. Lägg inte i för mycket fyllning, och låt blöta ingredienser rinna av så håller arket bättre ihop.

Lägg fyllningen strax nedanför mitten, vik den nedre kanten över och vik sedan in sidorna innan du rullar tätt. Lämna lite utrymme vid kanterna och lägg rullarna med skarven nedåt medan du gör resten.

Ja. Fyll och rulla arken, låt ytan torka en stund och stek sedan rullarna i ett tunt lager olja på medelvärme tills de är gyllene och frasiga; vänd dem försiktigt så att de inte fastnar i varandra.

Förvara de torra arken i en lufttät påse eller burk, skyddade från fukt. Blöt inte fler ark än du ska använda: färdigblött rispapper torkar snabbt och blir klibbigt om det ligger staplat.

Färska rullar, ofta kallade sommarrullar, rullas med mjukt rispapper och serveras utan stekning. Friterade vietnamesiska vårrullar får ett knaprigt skal; fyllningen och kryddningen kan variera.

Rispapper säljs som tunna, torra ark och är avsett att mjukas upp före rullning. Ät det inte torrt som ett kex; arket är stelt och kan vara svårt att tugga och svälja.