Prosciuttopizza

Lufttorkad prosciutto lägger du helst på när pizzan kommer ut ur ugnen; då behåller skinkan sin mjuka konsistens och fina sälta. Prosciutto cotto, alltså kokt skinka, kan gräddas med pizzan.

Mozzarella är ett milt val som låter skinkans sälta märkas. Ruccola och några droppar olivolja passar bra ovanpå den färdiggräddade pizzan; lägg gärna till hyvlad parmesan om du vill ha mer sälta.

Värm ugnen så högt den går, gärna till 250 °C eller mer, med en pizzasten eller en plåt inne. Grädda pizzan tills kanten fått färg och botten är frasig, ofta omkring 7–10 minuter; toppa med lufttorkad prosciutto efteråt.

Låt inte pizzan stå framme länge: kyl resterna inom ett par timmar i en väl tillsluten burk eller inslagna. Ät dem inom 3–4 dagar och värm tills pizzan är genomhet.

Ja. Frys pizzabitarna väl inslagna när de svalnat, och tina dem i kylskåp innan du värmer dem i ugn. Prosciutton kan bli torrare efter frysning, så resterna blir ofta bäst om skinkan läggs på efter upptining och uppvärmning.

Det finns båda varianterna. Lufttorkad prosciutto, som prosciutto crudo, ger en saltare och mjukare topping och läggs ofta på efter gräddning; prosciutto cotto är kokt skinka och gräddas vanligen med pizzan.