Pad thai

Blötlägg risnudlarna i ljummet vatten tills de är böjliga men fortfarande har lite tuggmotstånd; tiden beror på tjockleken, så följ anvisningen på förpackningen. Stek dem sedan snabbt i het panna med såsen och lite vätska tills de precis är mjuka.

En vanlig sås blandar tamarind, fisksås och palmsocker, ofta med limejuice. Smaka av så att den blir syrlig, salt och söt på samma gång; tillsätt lite vatten om den blir för koncentrerad.

Ja. Byt ut fisksåsen mot soja eller en vegetarisk fisksåsliknande sås och använd tofu i stället för räkor eller kyckling. Kontrollera också att nudlarna och övriga såsingredienser är fria från animaliska produkter.

Pad thai brukar toppas med krossade jordnötter, limeklyftor och färsk koriander; råa böngroddar och gräslök ger krispighet. Servera gärna lime vid sidan så att du kan pressa över den precis före första tuggan.

Låt den svalna snabbt och ställ den i kylskåp i en tättslutande burk. Värm i stekpanna med en skvätt vatten och rör om tills den är genomvarm; nudlarna blir lätt torra om du värmer dem utan vätska.

Det går, men då blir rätten mindre traditionell. Tunna äggnudlar fungerar i en snabb variant; koka dem separat och vänd ner dem i pannan mot slutet så att de inte överkokar.

Inte nödvändigtvis: styrkan kommer främst från chili, som kan serveras separat eller röras ner i såsen. Börja med lite chili och lägg fram mer vid servering.

Pad betyder ungefär wokstekt på thailändska, och thai syftar på Thailand. Pad thai är alltså ett namn som beskriver en thailändsk wokad nudelrätt.