Mandelkaka

Ja, mandelmjöl fungerar i många recept och ger en jämnare, finare smula än grovhackad mandel. Använd samma vikt som receptet anger för mald mandel; byt inte automatiskt ut vetemjölet, eftersom det påverkar kakans struktur.

Stick en provsticka i mitten: den ska komma ut med några fuktiga smulor, inte med rinnande smet. Mandelkaka kan fortsätta sätta sig när den svalnar, så vänta inte tills stickan är helt torr.

Låt kakan svalna helt och förvara den sedan väl täckt i rumstemperatur i ett par dagar. Ställ den inte varm i en tät burk; kondensen gör ytan kladdig.

Ja. Skär den gärna i bitar och frys in dem lufttätt; då kan du ta fram en portion i taget. Tina i rumstemperatur, fortfarande täckt, så torkar den inte lika lätt.

Servera den med bär, en klick lättvispad grädde eller crème fraiche. Kakan passar också fint till kaffe eller te, särskilt om den innehåller bittermandel eller citron.

Mandelkaka gräddas som en kaka och har ofta mandel i själva smeten. Mandelpaj har vanligtvis ett pajskal med mandelfyllning ovanpå; den har 430 kcal per 100 g, jämfört med 430 kcal per 100 g för mandelkaka.