Köttgryta

Välj en segare styckningsdetalj med bindväv, till exempel högrev, bog eller märgpipa. Den blir mör och smakrik när den får sjuda länge; magert, mört kött kan lätt bli torrt.

Skär köttet i jämnstora bitar, omkring 3–4 cm, och låt grytan sjuda under lock i ungefär 1,5–2,5 timmar. Den är klar när köttet lätt går att dela med en gaffel.

Ja, bryn köttet i omgångar i het panna så att bitarna får en ordentlig stekyta utan att börja koka i sin egen vätska. Vispa sedan ur pannan med lite av grytvätskan och häll ner den också.

Rör ut vetemjöl i lite kallt vatten och vispa ner redningen mot slutet; låt grytan sjuda i minst 5 minuter så att mjölsmaken försvinner. Lägg i mindre vätska från början om du vill ha en mustigare gryta utan redning.

Potatis, potatismos, ris och bröd passar bra till den mustiga såsen. Lingon eller inlagd gurka ger syra och friskhet, särskilt till en gryta med rotfrukter.

Kyl ner resterna snabbt och ställ in dem i kylskåp inom två timmar. Förvara dem väl täckta och ät inom 3–4 dagar; värm grytan tills den är rykande het.

Ja, låt den svalna snabbt och frys in den i täta portionsförpackningar. Tina helst i kylskåp och värm långsamt i kastrull; rör om då och då så att den blir varm jämnt.