Färsk sommarrulle med kyckling, nudlar och grönsaker

Doppa ett rispapper snabbt i ljummet vatten och lägg det på en fuktad skärbräda; det mjuknar färdigt medan du fyller det. Lägg inte i för mycket, vik in sidorna och rulla stadigt utan att dra i pappret.

Tunna risvermicelli är vanligast: koka dem enligt förpackningen, skölj kalla och låt rinna av ordentligt så att fyllningen inte blir blöt. Klipp nudlarna några gånger så blir rullarna lättare att äta.

De är godast samma dag. Förvara dem tätt övertäckta i kylen, gärna med en bit fuktat hushållspapper över så att rispappret inte torkar; låt dem inte stå framme i rumstemperatur längre än två timmar.

Jordnötssås är en klassiker, ofta gjord på jordnötssmör, hoisinsås, lime och lite vatten. Nuoc cham, en syrlig vietnamesisk sås med lime, fisksås, socker och chili, passar också fint.

Pocherad eller ångad kyckling blir saftig och lätt att skära i tunna strimlor. Tillaga den tills kärnan når 75 °C, låt den svalna och skär sedan mot fibrerna.

Byt mot räkor, strimlad tofu eller tunt skivad omelett. Räkor ger en klassisk variant, medan fast tofu passar bra med mynta, sallad och jordnötssås.

En färsk sommarrulle lindas i mjukt rispapper och serveras kall eller rumstempererad; en vårrulle har ett annat omslag och friteras tills den blir knaprig. Vårrulle med kyckling och grönsaker innehåller 177 kcal per 100 g, jämfört med 84 kcal i den färska sommarrullen.

Ja, de förknippas med vietnamesiska gỏi cuốn, rullar av rispapper fyllda med exempelvis vermicelli, örter, grönsaker och kött eller skaldjur. De serveras ofta med en dippsås snarare än att tillagas efter att de rullats.