Cannoli

Cannoli är sicilianska bakverk med ett knaprigt, friterat degskal och en söt fyllning, oftast av ricotta. Cannoli är plural på italienska; ett bakverk heter cannolo.

Fyll skalen strax före servering. Förvara ofyllda skal lufttätt i rumstemperatur och fyllningen separat i kylskåp; då blir inte skalen mjuka av fukten.

Kavla degen tunt, linda den runt cannolirör och fritera i olja på cirka 180 °C tills skalen är gyllene, ungefär 1–2 minuter. Låt svalna innan du försiktigt tar bort rören.

Låt ricottan rinna av i en fin sil i kylskåpet, gärna över natten, och rör sedan ihop den med florsocker. Tillsätt chokladbitar eller kanderat skal sist.

Mascarpone fungerar som ersättning, men fyllningen blir tätare och rikare än den klassiska ricottafyllningen. Rör den slät och smaka av med florsocker och lite vanilj.

Cannoli serveras ofta som dessert med kaffe eller espresso. Toppa ändarna med hackade pistagenötter eller chokladbitar och pudra eventuellt lite florsocker över precis före servering.

Ja: baka eller köp skalen och gör fyllningen i förväg, men förvara dem var för sig. Fyll cannoli precis före servering så behåller skalen sin sprödhet.