بستنی ماستی

ماست چکیده را با شکر و کمی آب‌لیمو مخلوط کنید، در ظرف کم‌عمق بریزید و در فریزر بگذارید. هر ۳۰ دقیقه با چنگال هم بزنید تا بلورهای یخ خرد شوند؛ این کار را حدود ۳ ساعت ادامه دهید تا بافت بستنی نرم و یکدست شود.

از ماست چکیده استفاده کنید تا آب کمتری داشته باشد و بستنی یخی نشود. هم‌زدن مرتب هنگام یخ‌زدن هم بلورهای یخ را ریز می‌کند؛ اگر دستگاه دارید، مخلوط را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آن هم بزنید.

توت‌فرنگی، انبه، موز و میوه‌های ریز با طعم ترش‌وشیرین ماست جور درمی‌آیند. کمی عسل، مغز خردشده یا سس میوه هم روی بستنی بریزید؛ میوه را درست پیش از سرو اضافه کنید تا آب نیندازد.

آن را در ظرف دربسته و کم‌عمق بریزید و یک لایه کاغذ روغنی یا پوشش مناسب را مستقیم روی سطح بستنی قرار دهید تا کمتر یخ ببندد. برای سرو، فقط به‌اندازهٔ لازم بیرون بیاورید و بستنی آب‌شده را دوباره منجمد نکنید.

ظرف را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو بیرون بگذارید تا بستنی کمی نرم شود و راحت‌تر اسکوپ بخورد. اگر مدت زیادی بیرون بماند، بافتش آبکی می‌شود و پس از انجماد دوباره ممکن است بلوری شود.

این نام‌ها گاهی برای خوراکی‌های مشابه به کار می‌روند، اما بستنی ماستی معمولاً بافتی شبیه بستنی دارد و ممکن است خامه یا چربی بیشتری داشته باشد؛ ماست منجمد بیشتر بر پایهٔ ماست تهیه می‌شود. در نمونه‌های داده‌شده، هر ۱۰۰ گرم ماست منجمد ۱۲۶ کیلوکالری و بستنی ماستی ۱۲۴ کیلوکالری دارد.

برای اسموتی و کاسهٔ میوه می‌توانید از ماست معمولی استفاده کنید، اما بافتش نرم‌تر و آبکی‌تر است. اگر می‌خواهید به بستنی نزدیک شود، ماست را چند ساعت در صافی بگذارید تا آب اضافی‌اش گرفته شود.