کره ماست

ماست پرچرب را آن‌قدر می‌زنند یا می‌تکانند تا دانه‌های چربی از آب‌دوغ جدا شوند؛ سپس کره را جمع می‌کنند و می‌شویند. هرچه آب‌دوغ بیشتری از آن گرفته شود، کره سفت‌تر می‌شود.

روی نان داغ، کنار برنج و در تخم‌مرغ نیمرو خوش‌طعم است. می‌توانید کمی از آن را هم در آش یا روی سیب‌زمینی پخته بریزید؛ مزه ترش و لبنی‌اش از کره معمولی پررنگ‌تر است.

آن را در ظرف دربسته و در یخچال بگذارید تا بوی غذاهای دیگر را نگیرد. برای نگه‌داری طولانی‌تر، کره را در بسته‌های کوچک تقسیم کنید و در فریزر بگذارید؛ فقط به‌اندازه مصرف، یک بسته را بیرون بیاورید.

در بسیاری از دستورها می‌شود آن را جایگزین کرد، اما مزه ترش و عطر لبنی‌اش ممکن است در شیرینی‌های ساده محسوس باشد. برای کیک‌های ادویه‌دار یا خمیرهای شور مناسب‌تر است؛ اگر دستور به کره آب‌شده نیاز دارد، کره ماست را هم آب کنید.

کره ماست از چربی جداشده از ماست به دست می‌آید و بافتی چرب و مالیدنی دارد، درحالی‌که ماست آبکی‌تر و ترش‌تر است. در هر ۱۰۰ گرم، ماست ۳۷ کیلوکالری و ۰٫۲ گرم چربی دارد؛ کره ماست ۶۰۲ کیلوکالری و ۶۶ گرم چربی دارد.

بله، در هر ۱۰۰ گرم کره ماست ۶۶ گرم چربی دارد و کره معمولی ۸۱٫۳ گرم؛ انرژی کره ماست نیز ۶۰۲ کیلوکالری در برابر ۷۲۷ کیلوکالری کره است. بااین‌حال، هر دو خوراکی‌های پرچربی‌اند.

بله، برای تفت‌دادن کوتاه تخم‌مرغ یا افزودن به غذای پخته مناسب است. برای سرخ‌کردن طولانی با حرارت زیاد انتخاب خوبی نیست؛ آن را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا عطر لبنی‌اش حفظ شود و نسوزد.