یام سفید

پوست ضخیمش را با چاقو بگیرید و گوشت را مکعبی کنید؛ در آب جوشِ کمی نمک‌دار حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا چنگال به‌آسانی در آن فرو برود. آبکش کنید و همان‌طور که هست سرو کنید یا برای پوره بکوبید.

یامی را بردارید که سفت و سنگین باشد و جای نرم، کپک یا بریدگی نداشته باشد. آن را نشسته، در جای خنک، خشک و تاریک با جریان هوا نگه دارید؛ یخچال معمولاً جای مناسبی برای ریشهٔ کامل نیست.

یام سفید را آب‌پز یا بخارپز می‌کنند و کنار خورش و سس می‌خورند؛ در بخش‌هایی از غرب آفریقا آن را می‌کوبند و به شکل خمیرِ فوفو یا یامِ کوبیده سرو می‌کنند. مکعب‌های پخته‌اش را هم می‌توان در تابه سرخ کرد.

برای آب‌پزکردن و سرو کنار غذا، سیب‌زمینی جایگزین ساده‌ای است، اما بافت و مزه‌اش دقیقاً مثل یام نیست. برای فوفو یا یامِ کوبیده، جایگزین‌کردن ممکن است بافت و نتیجهٔ غذا را تغییر دهد.

یام ژاپنی در هر ۱۰۰ گرم ۱۱۸ کیلوکالری و ۲۳٫۴ گرم کربوهیدرات دارد؛ یام سفید ۱۰۲ کیلوکالری و ۲۲ گرم کربوهیدرات دارد. هر دو را می‌توان پخت، اما یام ژاپنی معمولاً بافتی لزج‌تر دارد.

بهتر است یام سفید را خام نخورید؛ آن را پوست بگیرید و کاملاً بپزید تا بافت سفتش نرم شود. هنگام پوست‌گرفتن، اگر گوشت ریشه آزاردهنده بود، دستکش بپوشید و دست‌ها و ابزار را بشویید.