دانه گندم

خیساندن ضروری نیست، اما اگر دانه‌ها را از شب قبل در آب بخیسانید، زودتر و یکنواخت‌تر می‌پزند. پیش از پخت، آن‌ها را آبکشی کنید.

برای هر پیمانه دانه گندمِ خشک، حدود سه پیمانه آب را به جوش بیاورید و دانه‌ها را با درِ نیمه‌باز آرام بپزید. اگر خیس خورده باشند، معمولاً ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان می‌برد؛ وقتی نرم شده‌اند اما هنوز شکلشان را حفظ می‌کنند، آماده‌اند.

دانه پخته در آش گندم، سوپ و سالادهای دانه‌ای کاربرد دارد. برای سالاد، پس از پخت آن را آبکش و خنک کنید و با سبزی‌های خردشده، آب‌لیمو و روغن زیتون مخلوط کنید.

پس از پخت، دانه‌ها را در ظرف کم‌عمق بگذارید تا زود خنک شوند و سپس در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید؛ ظرف چند روز مصرفشان کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، در بسته‌های کوچک فریز کنید.

بله، اما بلغور خردتر است و خیلی زودتر می‌پزد؛ بافت دانه‌ای و جویدنیِ دانه گندم را هم ندارد. اگر در آش یا سالاد جایگزینش می‌کنید، بلغور را دیرتر اضافه کنید تا بیش از حد نرم نشود.

دانه گندم، مغز کامل و دست‌نخوردهٔ گندم است و پس از پخت هم دانه‌ای و جویدنی می‌ماند؛ گندم آسیاب‌شده خرد یا پودر شده و برای خمیر، فرنی و غذاهایی با بافت نرم مناسب‌تر است.

بله، دانه گندم به‌طور طبیعی گلوتن دارد؛ پختن یا خیساندن آن گلوتن را از بین نمی‌برد.