سس وینگرِت

برای شروع، سه پیمانه روغن را با یک پیمانه سرکه مخلوط کنید؛ اگر سس ترش‌تر می‌خواهید، سرکه را بیشتر کنید. کمی نمک و فلفل هم بزنید و پیش از سرو مزه کنید.

سرکه، نمک و فلفل را در شیشه‌ای دردار بریزید و روغن را اضافه کنید؛ در شیشه را ببندید و محکم تکان دهید. کمی خردل دیژون کمک می‌کند روغن و سرکه دیرتر از هم جدا شوند.

این سس با سبزی‌های برگ‌دار، گوجه‌فرنگی، خیار و سالاد لوبیا خوب جور می‌شود. برای سالاد سیب‌زمینی یا سبزیجات کبابی هم می‌توانید آن را وقتی مواد هنوز کمی گرم‌اند اضافه کنید تا بهتر به خوردشان برود.

سرکه شراب قرمز مزه‌ای تندتر و سرکه شراب سفید مزه‌ای ملایم‌تر می‌دهد؛ سرکه بالزامیک هم سس را شیرین‌تر و تیره‌تر می‌کند. آب‌لیمو جایگزین سرکه است، اما طعم سس را تازه‌تر و مرکباتی می‌کند.

سس را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید. اگر سیر یا سبزی تازه به آن افزوده‌اید، بهتر است طی چند روز مصرفش کنید؛ پیش از سرو، شیشه را دوباره تکان دهید.

بعضی روغن‌ها در سرما کدر یا نیمه‌جامد می‌شوند؛ این اتفاق به‌تنهایی نشانه خراب‌شدن سس نیست. ظرف را چند دقیقه در دمای اتاق بگذارید و بعد خوب تکان دهید.

آب‌لیمو جایگزین ساده‌ای است و با روغن زیتون و خردل خوب ترکیب می‌شود. اگر مزه‌ای ملایم‌تر می‌خواهید، مقدار کمی آب‌غوره هم به کار ببرید.