روغن‌های گیاهی

برای سرخ‌کردن در حرارت بالا، روغن تصفیه‌شده مناسب‌تر است؛ روغن‌های تصفیه‌نشده را بیشتر برای سس و چاشنی یا پخت‌وپز با حرارت ملایم نگه دارید. نوع دانه یا میوهٔ به‌کاررفته هم روی عطر روغن اثر می‌گذارد.

بطری را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک، دور از اجاق و نور مستقیم بگذارید. روغن را در ظرف اصلی نگه دارید؛ بوی تند، ماندگی یا تغییر محسوس رنگ می‌تواند نشانهٔ خراب‌شدن آن باشد.

اگر روغن نسوخته و کف نکرده است، پس از خنک‌شدن آن را از صافی ریز رد کنید و در ظرف دربسته نگه دارید. روغنی را که بوی نامطبوع گرفته، تیره شده یا هنگام گرم‌شدن دود می‌کند دوباره به کار نبرید.

بله؛ روغن مایع کیک را مرطوب نگه می‌دارد، اما عطر کره و بافتی که از زدن کره و شکر به دست می‌آید را ندارد. برای شروع، به‌جای هر ۱۰۰ گرم کره حدود ۸۰ گرم روغن بریزید و دستور را از نظر مایعات تنظیم کنید.

«روغن گیاهی» نامی کلی است و می‌تواند از یک دانه یا ترکیبی از چند روغن تهیه شود؛ روغن زیتون از میوهٔ زیتون به دست می‌آید و معمولاً عطر مشخص‌تری دارد. روغن گیاهی با طعم ملایم برای پخت‌وپز روزمره مناسب است و روغن زیتون را می‌توان در سالاد یا غذاهایی به کار برد که عطرش در آن‌ها برجسته باشد.

برای تفت‌دادن سبزی و پیاز، سرخ‌کردن کتلت و کوکو، و چرب‌کردن قالب کیک کاربرد دارد. روغن با عطر ملایم را می‌توانید در مایهٔ کیک یا سس سالاد هم به کار ببرید تا مزهٔ مواد دیگر غالب بماند.

نه؛ این نام می‌تواند به روغن یک منبع گیاهی، مانند سویا یا ذرت، یا به ترکیبی از چند روغن اشاره کند. برای دانستن نوع دقیق روغن، فهرست مواد تشکیل‌دهنده را بخوانید.