سوشی تن

برای نوع خام، ماهی‌ای بخرید که فروشنده آن را برای مصرف خام مناسب می‌داند؛ تنِ معمولیِ کنسروی برای سوشی خام نیست. ماهی باید بوی ملایم دریا داشته باشد و تا زمان آماده‌سازی سرد بماند.

برنج دانه‌کوتاه را چند بار بشویید و بپزید؛ وقتی هنوز گرم است، سرکه برنج، کمی شکر و نمک را آرام با آن مخلوط کنید، نه اینکه دانه‌ها را له کنید. پیش از شکل‌دادن سوشی، بگذارید برنج به دمای اتاق برسد.

سوشیِ دارای تن خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و هرچه زودتر، ترجیحاً همان روز، بخورید؛ برنج در یخچال زود سفت می‌شود. اگر بیش از دو ساعت در دمای اتاق مانده، آن را دور بریزید.

زنجبیل ترشی، واسابی و سس سویا همراه‌های رایج آن‌اند؛ خیار، آووکادو و پیازچه هم کنار تن در رول‌ها خوب می‌شوند. سس سویا را جدا سرو کنید تا برنج خیس و ازهم‌پاشیده نشود.

برای گزینه‌ای با بافت نرم و طعم دریایی، سالمون را جایگزین کنید؛ برای رول گیاهی، خیار و آووکادو انتخاب‌های ساده‌ای هستند. اگر از ماهی خام استفاده می‌کنید، آن را هم مانند تن برای مصرف خام تهیه کنید.

سوشی تن نام کلی‌تری است؛ نیگیری تن تکه‌ای تن روی لقمه‌ای برنج فشرده است و ساشیمی تن فقط برش ماهی، بدون برنج، است. در هر صد گرم، ساشیمی تن ۲۴ گرم پروتئین و نیگیری تن ۸٫۱ گرم دارد.

بله؛ تنِ کنسرویِ آبکش‌شده را با کمی مایونز یا خیار در رول بگذارید، اما آن را سوشی تنِ خام به حساب نیاورید. برای رول، مواد را کم بریزید تا نوری دور برنج محکم بسته شود.