ساشیمی تن

از فروشنده‌ای بخرید که ماهی را مشخصاً برای خوردن خام عرضه می‌کند؛ گوشت باید بوی ملایم دریا داشته باشد و سطحش براق و مرطوب، نه لزج یا خشک باشد. آن را تا زمان سرو سرد نگه دارید.

ماهی را با چاقوی بلند و تیز، عمود بر بافت به ورقه‌های یکدست ببرید؛ حرکت چاقو را پیوسته انجام دهید تا گوشت له نشود. برش را درست پیش از سرو انجام دهید.

آن را معمولاً با سس سویا، واسابی و زنجبیل ترشی سرو می‌کنند؛ برنج ساده یا ترب سفید رنده‌شده هم کنار آن می‌آید. ساشیمی به‌تنهایی برش ماهی خام است و برخلاف سوشی، برنج ندارد.

بهتر است همان روزی که تهیه شده مصرف شود. اگر ناچارید کمی صبر کنید، در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و دوباره منجمدش نکنید.

ساشیمی سالمون چربی بیشتری دارد: ۱۵٫۹ گرم در هر ۱۰۰ گرم، در برابر ۱ گرم در ساشیمی تن. ساشیمی تن بافتی کم‌چرب‌تر و معمولاً گوشتی‌تر دارد.

تن ماهی در هر ۱۰۰ گرم ۲۶٫۳ گرم پروتئین دارد و ساشیمی تن ۲۴ گرم. این دو را از نظر شیوه آماده‌سازی هم در نظر بگیرید: یکی ماهی خام برش‌خورده است و دیگری پخته و کنسروشده.

نه؛ تن معمولیِ مخصوص پخت‌وپز را خام نخورید. ماهی باید برای مصرف خام مناسب باشد و در تمام مدت حمل و آماده‌سازی سرد نگه داشته شود؛ ساشیمی را هم با ابزار و سطح کار تمیز آماده کنید.