دنبلان

خاک دنبلان را با برس نرم پاک کنید و درست پیش از مصرف، سریع زیر آب سرد بشویید؛ بعد کاملاً خشک کنید. خیساندنش عطر را کم می‌کند و خاک را به چین‌وچروک‌های سطحش می‌کشاند.

دنبلان تازه را نازک برش بزنید یا رنده کنید و روی غذای داغِ آماده، مثل پاستا، ریزوتو یا تخم‌مرغ، بریزید. حرارت طولانی عطرش را کم می‌کند؛ اگر می‌پزید، آن را فقط در دقایق پایانی اضافه کنید.

دنبلان را در دستمال کاغذی بپیچید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید؛ دستمال را هر روز عوض کنید تا رطوبت جمع نشود. عطرش زود افت می‌کند، پس بهتر است طی چند روز مصرفش کنید.

عطر دنبلان کنار تخم‌مرغ، کره، خامه و پنیرهای ملایم خوب خودش را نشان می‌دهد. آن را روی پاستا یا ریزوتوی داغ بتراشید، یا با تخم‌مرغ همزده سرو کنید.

جایگزین دقیق و هم‌عطری ندارد. برای نزدیک‌شدن به طعم خاکی آن، قارچ تفت‌داده را با کمی روغن دنبلان به پاستا یا سس اضافه کنید؛ روغن دنبلان معمولاً عطر تندتری دارد، پس کم‌کم بریزید.

بله؛ دنبلان را معمولاً خام و نازک‌برش‌خورده روی غذای گرم می‌گذارند تا عطرش آزاد شود. پیش از خوردن، خاکش را کامل پاک کنید و اگر سطحش کپک‌زده یا لزج است، مصرفش نکنید.

دنبلان نوعی قارچ زیرزمینی است که نزدیک ریشهٔ درختان رشد می‌کند؛ قارچ‌های معمولی اغلب روی سطح خاک دیده می‌شوند. عطر دنبلان قوی‌تر است و معمولاً آن را به مقدار کم، رنده‌شده یا ورقه‌ای، به غذا می‌افزایند.