فیله قزل‌آلا

فیله را خشک کنید و اگر پوست دارد، از سمت پوست در تابهٔ داغ با کمی روغن بگذارید. حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید، برگردانید و ۲ تا ۳ دقیقهٔ دیگر ادامه دهید؛ گوشت باید مات شود و با چنگال ورقه‌ورقه شود.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. فیله را با کمی روغن، نمک، فلفل و برش لیمو در ظرف بگذارید و بسته به ضخامت حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید؛ برای اطمینان، دمای مرکز ماهی باید به ۶۳ درجه برسد.

فیله باید بوی ملایم دریا داشته باشد، نه بوی تند یا ترش؛ گوشتش هم براق و سفت باشد و با فشار آرام به حالت اول برگردد. اگر بسته‌بندی آب زیادی دارد یا گوشت کدر و لزج است، انتخابش نکنید.

فیلهٔ خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و ترجیحاً ظرف یک تا دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی کابینت.

لیمو، شوید، سیر و فلفل سیاه ترکیب کلاسیکی هستند؛ کمی کره یا روغن زیتون هم به پخت کمک می‌کند. می‌توانید آن را کنار برنج، سبزی‌های کبابی یا سالاد سرو کنید.

بله؛ پوست را خشک کنید و فیله را از همان سمت در تابه بگذارید تا برشته شود، سپس برگردانید و سمت گوشت را کوتاه‌تر بپزید. اگر پوست را نمی‌خورید، بعد از پخت جداکردنش آسان‌تر است.

فیله سالمون پرچرب‌تر است: در هر ۱۰۰ گرم ۱۹٫۴ گرم چربی دارد، در برابر ۹٫۴ گرم در فیله قزل‌آلا. سالمون همچنین انرژی بیشتری دارد؛ ۲۷۲ کیلوکالری در برابر ۱۸۳ کیلوکالری.