پنکیک نازک

مایه را آن‌قدر هم بزنید که یکدست و روان شود، سپس ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید. تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید، لایه‌ای نازک از مایه بریزید و تابه را بچرخانید؛ وقتی لبه‌ها خشک شد، پنکیک را برگردانید.

باید روان باشد و به‌راحتی روی تابه پخش شود، اما مثل آب نباشد. اگر غلیظ است، کمی شیر اضافه کنید؛ اگر پنکیک هنگام برگرداندن از هم می‌پاشد، اندکی آرد به مایه بیفزایید و دوباره هم بزنید.

برای میان‌وعدهٔ شیرین، موز و کمی عسل یا مربا انتخاب‌های رایجی‌اند؛ برای نوع شور، پنیر و سبزی، قارچ تفت‌داده یا مرغ پخته مناسب است. مواد میانی را کم بریزید تا پنکیک هنگام تا زدن یا پیچیدن پاره نشود.

پس از خنک‌شدن، پنکیک‌ها را با کاغذ روغنی از هم جدا کنید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید؛ تا دو روز مصرفشان کنید. برای گرم‌کردن، هر طرف را چند ثانیه در تابهٔ گرم بگذارید.

بله؛ پنکیک‌های خنک‌شده را با کاغذ روغنی از هم جدا کنید، در کیسهٔ مناسب فریزر بگذارید و هوای آن را خارج کنید. برای مصرف، در یخچال یخ‌زدایی کنید و سپس کوتاه در تابه گرم کنید.

پنکیک نازک و کرپ هر دو لایه‌های نازک و تابه‌ای‌اند و معمولاً با مواد میانی سرو می‌شوند. تفاوت نام‌گذاری و دستورها به شیوهٔ تهیه برمی‌گردد؛ در بسیاری از دستورها، کرپ بسیار نازک است و با مواد شیرین یا شور پر می‌شود.