پوسته تارت

پوسته خام را با چنگال چند جا سوراخ کنید، کاغذ روغنی و وزنه یا حبوبات خشک روی آن بگذارید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۱۵ دقیقه بپزید. وزنه‌ها را بردارید و ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا کف آن هم کمی طلایی شود.

معمولاً خمیر گرم شده یا پس از پهن‌کردن استراحت نکرده است. پوسته را پس از قراردادن در قالب ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید و هنگام جا دادن، خمیر را نکشید؛ لبه‌ها را کمی بالاتر از قالب نگه دارید تا جمع‌شدن جزئی مشکلی ایجاد نکند.

پوسته را کورپزی کنید تا کف آن خشک و طلایی شود و پیش از افزودن مواد بگذارید کاملاً خنک شود. برای فیلینگ خیلی مرطوب، کف پوسته پخته را با لایه نازکی شکلات آب‌شده بپوشانید و بگذارید ببندد.

برای تارت شیرین، کرم قنادی و میوه تازه یا گاناش شکلاتی انتخاب‌های رایجی هستند؛ برای نوع شور، سبزیجات کبابی، پنیر و مخلوط تخم‌مرغ و خامه به کار می‌روند. اگر فیلینگ نیاز به پخت دارد، پوسته را فقط تا نیم‌پزشدن کورپزی کنید تا در فر دوم بیش از حد برشته نشود.

پوسته پخته و خالی را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته، در دمای اتاق تا ۲ روز نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر آن را خوب بسته‌بندی و منجمد کنید. پوسته پُرشده با کرم یا لبنیات باید در یخچال بماند.

خمیر تارت هنوز خام و قابل پهن‌کردن است؛ پوسته تارت معمولاً خمیری است که در قالب شکل داده و پخته شده، یا دست‌کم آماده پخت در قالب است. هنگام خرید یا استفاده، ببینید محصول ازپیش‌پخته است یا خام، چون زمان پخت فیلینگ به این تفاوت بستگی دارد.

برای تارت شیرین می‌توانید خمیر تارت را در قالب پهن و بپزید؛ خمیر پای هم جایگزین مناسبی است، اما بافتش معمولاً شکننده‌تر و پوسته‌پوسته‌تر می‌شود. برای فیلینگ شور، خمیر پایه کیش انتخاب نزدیک‌تری است.