شیر تغلیظ‌شده شیرین

برای تهیهٔ ترافل، فاج، بستنی بدون دستگاه و دسرهای یخچالی مثل چیزکیک کاربرد دارد. در قهوه یا چای هم می‌توانید کمی از آن را به‌جای شیر و شکر اضافه کنید.

شیر را در ظرف نسوز بریزید، روی ظرف را با فویل بپوشانید و آن را در سینی آب داغ بگذارید. در فر با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت بپزید و در پایان هم بزنید تا کارامل یکدست شود؛ قوطی دربسته را نجوشانید، چون ممکن است بترکد.

آن را به ظرف تمیز و دربسته منتقل کنید و در یخچال بگذارید؛ بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرفش کنید. باقی‌مانده را در قوطی باز نگه ندارید.

بخش زیادی از آب شیر را گرفته‌اند و شکر افزوده‌اند؛ برای همین غلیظ و بسیار شیرین است و جایگزین مستقیم شیر معمولی در نوشیدنی یا دستور پخت نیست. برای رقیق‌کردنش آب اضافه کنید، اما شیرینی آن باقی می‌ماند.

برای دسر، شیر تغلیظ‌شدهٔ بدون شکر را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود؛ نسبت دقیق را با دستور همان دسر هماهنگ کنید. شیر معمولی به‌تنهایی جایگزین خوبی نیست، چون هم رقیق‌تر است و هم شیرینی ندارد.

نوع شیرین شکر افزوده دارد و کربوهیدرات آن در هر ۱۰۰ گرم ۵۴ گرم است؛ در نوع بدون شکر، این مقدار ۹٫۹۱ گرم است. اگر دستور شیرینی‌پزی نوع شیرین را می‌خواهد، نوع بدون شکر را بدون افزودن شکر جایگزین نکنید.

هر ۱۰۰ گرم آن ۵۴ گرم قند دارد، پس حتی مقدار کم هم شیرینی زیادی به دسر یا نوشیدنی می‌دهد. برای افزودن به قهوه یا چای، با یک قاشق کوچک شروع کنید.