غده تیموس گاو

آن را چند ساعت در آب سرد بخیسانید و آب را چند بار عوض کنید تا خونابه خارج شود. سپس حدود ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید، در آب سرد بگذارید و پوست و رگ‌های سفتش را جدا کنید.

پس از تمیزکردن، آن را خشک کنید، نمک و فلفل بزنید و در تابه‌ای داغ با کمی روغن یا کره از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود. تکه‌های نازک زود می‌پزند؛ حرارت را متوسط نگه دارید تا سطحش برشته شود و داخلش خشک نشود.

طعم ملایم و بافت خامه‌ای آن با سس قارچ یا سس کره و لیمو خوب جور می‌شود. آن را کنار پوره سیب‌زمینی، سبزیجات کبابی یا نان برشته سرو کنید؛ در آشپزی فرانسوی هم آن را با سس خامه‌ای می‌پزند.

آن را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و ترجیحاً طی یکی دو روز بپزید. برای نگه‌داری طولانی‌تر، پس از تمیزکردن در بسته‌ای مناسب فریزر قرار دهید و پیش از پخت، در یخچال یخ‌زدایی کنید.

تیموس گوساله نزدیک‌ترین جایگزین از نظر بافت و روش پخت است؛ آن را هم بخیسانید، بلانچ کنید و سپس سرخ کنید. دل یا قارچ را می‌توان در بعضی غذاها به‌جای آن گذاشت، اما بافت و طعمشان متفاوت است.

غده تیموس گاو پرانرژی‌تر است: در هر ۱۰۰ گرم ۳۰۴ کیلوکالری دارد، در برابر ۸۹ کیلوکالری در غده تیموس گوساله.

نه؛ آن را خام نخورید. پس از تمیزکردن، کامل بپزید و از آلودگی متقاطع با گوشت و وسایل خام جلوگیری کنید.