فلفل دلمه‌ای

دانه‌ها و رگه‌های سفید را جدا کنید و فلفل را خلالی ببرید. در تابه‌ای داغ با کمی روغن، ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت بدهید و مرتب هم بزنید؛ برای بافت تردتر، زودتر از روی حرارت بردارید.

سر فلفل را مثل درپوش ببرید و دانه‌ها و رگه‌های سفید را بیرون بیاورید. با مایهٔ برنج و سبزی یا گوشت پر کنید، در قابلمه با کمی سس و درِ بسته بپزید تا فلفل نرم شود؛ یا در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید.

هر دو روش رایج است: خامِ خلالی در سالاد و کنار دیپ، یا پخته در املت، خوراک و سس. برای سالاد، فلفل را درست پیش از سرو ببرید تا تردی‌اش را حفظ کند.

فلفلی را بردارید که پوست صاف و سفت، رنگ یکدست و دم تازه داشته باشد و لکهٔ نرم نداشته باشد. آن را نشسته در کشوی سبزیجات یخچال نگه دارید و پیش از مصرف بشویید؛ فلفل خردشده را در ظرف دربسته بگذارید و زود مصرف کنید.

با پیاز، گوجه‌فرنگی، تخم‌مرغ، قارچ و پنیر خوب جور درمی‌آید. در املت، خوراک سبزیجات و برنج مخلوط، یا کبابی کنار غذا از آن استفاده کنید؛ فلفل کبابی را می‌توانید پس از گرفتن پوست سوخته با روغن زیتون و سیر مزه‌دار کنید.

برای افزودن تردی به سالاد، خیار یا کرفس جایگزین مناسبی است، اما طعم و عطر فلفل را ندارد. در غذاهای پخته، فلفل معمولیِ شیرین را به کار ببرید؛ اگر از فلفل تند استفاده می‌کنید، مقدار کمتری بریزید.

فلفل سبز معمولاً مزه‌ای گیاهی‌تر و کمی تلخ دارد، اما فلفل زرد شیرین‌تر و ملایم‌تر است. در داده‌های مشابه، فلفل زرد ۵۶ کیلوکالری و فلفل سبز ۴۲ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم دارد.

بله، معمولاً دانه‌ها و بخش سفیدِ اسفنجی را پیش از پخت یا خوردن جدا می‌کنند، چون بافت خوشایندی ندارند. برای این کار، سر فلفل را ببرید و هسته را یک‌تکه بیرون بیاورید یا فلفل را از طول نصف کنید.