کره خامه شیرین

«شیرین» یعنی کره از خامه تازه و کشت‌نداده‌شده تهیه شده، نه اینکه شکر داشته باشد. طعمش معمولاً ملایم‌تر از کره کشت‌داده‌شده است؛ نمک‌دار یا بی‌نمک بودنش جداگانه مشخص می‌شود.

کره سرد را به تکه‌های کوچک ببرید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید. برای نرم‌شدن یکنواخت، آن را رنده کنید؛ ذوب‌کردن کره برای دستورهایی که کره نرم می‌خواهند، بافت شیرینی را عوض می‌کند.

کره را در قابلمه‌ای روشن‌رنگ روی حرارت متوسط ذوب کنید و مرتب هم بزنید. پس از حدود ۵ تا ۸ دقیقه، وقتی ذرات ته قابلمه طلایی و بوی آجیلی بلند شد، فوراً آن را در کاسه بریزید تا نسوزد؛ برای سس پاستا، سبزیجات یا شیرینی مناسب است.

کره را در بسته‌بندی دربسته و در یخچال نگه دارید تا بو و طعم غذاهای دیگر را نگیرد. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را محکم بپیچید و منجمد کنید؛ تکه‌های کوچک زودتر یخ‌زدایی می‌شوند.

برای کوکی، کیک کره‌ای و خمیر تارت، کره بی‌نمک انتخاب رایجی است چون مقدار نمک دستور را خودتان کنترل می‌کنید. برای پوره سیب‌زمینی، سبزیجات بخارپز یا نان تست هم کمی کره ذوب‌شده کافی است.

همیشه نه: کره هنگام هم‌زدن با شکر هوا می‌گیرد و به شیرینی بافت و عطر می‌دهد، اما روغن مایع همان کار را نمی‌کند. در کیک‌های روغنی جایگزینی ساده‌تر است؛ در کوکی و خمیر تارت، جایگزینی معمولاً بافت را تغییر می‌دهد.

کره کشت‌داده‌شده از خامه تخمیرشده تهیه می‌شود و معمولاً مزه‌ای کمی ترش‌تر و عطر بیشتری دارد. کره خامه شیرین طعم ملایم‌تری دارد و برای دستورهایی که نمی‌خواهید مزه کره غالب باشد مناسب است.