رول سوشی

از برنج دانه‌کوتاه ژاپنی استفاده کنید؛ آن را چند بار بشویید تا آب تقریباً زلال شود، سپس بپزید و وقتی هنوز گرم است با سرکه برنج، کمی شکر و نمک مخلوط کنید. پیش از پیچیدن بگذارید برنج از داغی بیفتد.

ورق نوری را روی حصیر بامبو با سمت براق رو به پایین بگذارید. با دست نم‌دار لایه‌ای نازک از برنج پخش کنید، مواد را نزدیک لبه بگذارید و حصیر را با فشار یکنواخت به جلو بغلتانید؛ برای برش، چاقوی تیز را نم‌دار کنید.

رول را در ظرف دربسته بگذارید و هرچه زودتر در یخچال قرار دهید؛ بهتر است همان روز خورده شود، چون برنج سرد و خشک می‌شود. رولِ دارای ماهی خام را برای وعده بعد نگه ندارید.

سس سویا، زنجبیل ترشی و کمی واسابی همراه‌های رایج رول سوشی‌اند؛ زنجبیل را معمولاً میان لقمه‌ها می‌خورند. سویا را کم‌کم اضافه کنید تا طعم برنج و مواد داخل رول زیر سس گم نشود.

ماهی تازه به‌تنهایی برای خوردن خام کافی نیست؛ فقط ماهی‌ای به کار ببرید که برای مصرف خام آماده شده و زنجیره سردش حفظ شده باشد. اگر از آماده‌سازی آن مطمئن نیستید، ماهی را کاملاً بپزید.

برای یک جایگزین ساده، از ورق کاغذ برنجِ نرم‌شده استفاده کنید؛ رول نرم‌تر می‌شود و باید آن را آرام‌تر بپیچید. برگ کاهو هم برای پیچیدن لقمه‌های کوچک مناسب است، هرچند دیگر رول سوشیِ معمولی نیست.

رول کالیفرنیا یکی از انواع رول سوشی است و معمولاً با آووکادو، خیار و خرچنگِ فرآوری‌شده یا جایگزین آن درست می‌شود؛ در بسیاری از دستورها برنج بیرون رول قرار می‌گیرد. مقدار انرژی آن ۹۴ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم است.