جوانه آفتابگردان

جوانه‌های خام ممکن است آلودگی میکروبی داشته باشند؛ برای احتیاط، آن‌ها را چند دقیقه تفت دهید یا در غذا کاملاً بپزید. پیش از مصرف، جوانه‌های لزج یا بدبو را دور بریزید.

تخمه آفتابگردانِ خام و بدون نمک را چند ساعت در آب بخیسانید، آبکش کنید و در ظرف جوانه‌زنی بریزید. روزی دو بار با آب تمیز آبکشی و کاملاً آبکش کنید؛ وقتی جوانه‌ها کوتاه و ترد شدند، آن‌ها را در یخچال بگذارید و پیش از خوردن بپزید.

آن را پس از آبکشی، کاملاً آبکش کنید و در ظرف تمیزِ دربسته در یخچال بگذارید؛ رطوبتِ مانده در ظرف ماندگاری را کم می‌کند. اگر بوی ترش یا ظاهر لزج پیدا کرد، مصرفش نکنید.

جوانه آفتابگردانِ پخته را در پایان به سوپ، املت یا نودل اضافه کنید تا کمی ترد بماند؛ برای تفت‌دادن، چند دقیقه در تابه داغ کافی است. طعم ملایم و مغزی آن با سیر، لیمو و سس سویا جور درمی‌آید.

جوانه سویا پروتئین بیشتری دارد: ۶٫۳۱ گرم در هر ۱۰۰ گرم، در برابر ۲٫۲ گرم در جوانه آفتابگردان. جوانه آفتابگردان طعم ملایم‌تری دارد و برای افزودن به غذاهای پخته مناسب است.

جوانه آفتابگردان در هر ۱۰۰ گرم ۱۶ کیلوکالری دارد، در حالی که تخمه آفتابگردان ۵۶۵ کیلوکالری دارد. تخمه چربی و انرژی بسیار بیشتری دارد؛ جوانه تازه و آبدار است.

طعمش ملایم و کمی آجیلی است و بافتی ترد و آبدار دارد. اگر پوسته‌های چسبیده به جوانه‌ها را جدا کنید، خوردنش خوشایندتر می‌شود.