کوفته اسفناج

اسفناج پخته را خوب آب‌گیری کنید و پیش از مخلوط‌کردن بگذارید خنک شود؛ رطوبت زیاد باعث شل‌شدن مایه می‌شود. اگر مایه هنوز نرم است، کمی آرد سوخاری یا آرد اضافه کنید و پیش از شکل‌دادن، آن را حدود ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

کوفته‌ها را در آبِ در حال جوشِ ملایم، نه جوش شدید، بیندازید تا حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند و روی آب بیایند. برای کوفته‌های درشت‌تر چند دقیقه بیشتر زمان بدهید؛ جوش شدید ممکن است آن‌ها را متلاشی کند.

سس ماست و سیر، کرهٔ آب‌شده و مریم‌گلی، یا سس گوجه‌فرنگی با کوفته اسفناج خوب جور می‌شود. اگر مایه پنیر دارد، سالاد ساده یا سبزیجات کبابی هم کنار آن مناسب است.

کوفته‌های پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف دو روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن‌ها را چند دقیقه در سس یا آبِ داغِ ملایم بگذارید؛ جوشاندن تند بافتشان را خراب می‌کند.

بله؛ کوفته‌های پخته و خنک‌شده را جدا از هم روی سینی فریز کنید و بعد در کیسه یا ظرف دربسته بگذارید. برای مصرف، یخ‌زدایی کنید و در سس یا آبِ داغِ ملایم کاملاً گرمشان کنید.

کوفته اسفناج معمولاً مایه‌ای نرم‌تر دارد و اغلب در آب یا سس پخته می‌شود؛ توپک اسفناج بیشتر شکل لقمه‌ای دارد و می‌تواند در فر یا روغن پخته شود. پس این دو نام لزوماً به یک روش پخت اشاره نمی‌کنند.

نان خشکِ خردشده یا کمی آرد می‌تواند رطوبت مایه را بگیرد؛ آن را کم‌کم اضافه کنید تا مایه شکل بگیرد و سفت نشود. اگر دستور بر پایهٔ سیب‌زمینی یا برنج است، همان مادهٔ پخته و له‌شده هم جایگزین مناسبی است.

اسفناج تازه را کوتاه بپزید یا تفت دهید تا جمع شود، سپس بگذارید خنک شود و آبش را با دست یا پارچهٔ تمیز بگیرید. اسفناج یخ‌زده را هم پس از یخ‌زدایی کاملاً فشار دهید؛ آب اضافی مایه را شل می‌کند.