سوفله

کمی پایین آمدن طبیعی است، چون هوای داغِ داخلش با سرد شدن جمع می‌شود. برای حفظ پف، فر را هنگام پخت باز نکنید و سوفله را بلافاصله پس از بیرون آوردن سرو کنید.

کف و دیواره‌ها را با کره چرب کنید و برای سوفلهٔ شیرین کمی شکر و برای نوع شور کمی پنیر رنده‌شده یا آرد به دیواره بپاشید. مایه را تا نزدیکی لبه نریزید تا برای پف‌کردن جا داشته باشد.

فر را از قبل روی ۱۹۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. سوفلهٔ تک‌نفره معمولاً حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه و قالب بزرگ حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه زمان می‌خواهد؛ تا وقتی پف‌کرده و رویه‌اش طلایی نشده، در فر را باز نکنید.

سوفلهٔ پنیری کنار سالاد سبز یا سبزیجات بخارپز و سوفلهٔ شیرین کنار میوهٔ تازه یا سس میوه خوش‌طعم است. آن را داغ و تازه سرو کنید، چون با ماندن سریع پفش را از دست می‌دهد.

سوفله با سفیدهٔ تخم‌مرغِ زده‌شده پف می‌کند و بافتی سبک و هوا‌دار دارد؛ کیک سوفله معمولاً آرد و مواد بیشتری دارد و بعد از پخت بافتش شبیه کیک می‌ماند. سوفله را معمولاً همان لحظهٔ آماده‌شدن می‌خورند.

سوفله پس از سردشدن پفش را از دست می‌دهد، اما باقی‌مانده را می‌توانید در ظرف دربسته در یخچال بگذارید. آن را در فر با دمای ملایم گرم کنید؛ دوباره مثل سوفلهٔ تازه پف نمی‌کند.

در سوفلهٔ شیرین معمولاً شکر، وانیل یا شکلات به کار می‌رود و در نوع شور موادی مثل پنیر، سبزی یا قارچ. هر دو با سفیدهٔ تخم‌مرغِ زده‌شده پف می‌کنند، اما سوفلهٔ شور می‌تواند غذای اصلی یا پیش‌غذا باشد.