کمر خوک دودی

اگر از پیش پخته است، برش‌ها را در تابه‌ای با حرارت ملایم و کمی آب یا روغن، فقط چند دقیقه گرم کنید؛ درِ تابه را بگذارید تا بخار کمک کند گوشت نرم بماند. برای برش‌های نازک، گرم‌کردن طولانی لازم نیست.

برش‌های نازکش را در ساندویچ، املت یا پاستا بریزید؛ طعم دودی و نمکش با سیب‌زمینی پخته، لوبیا و سبزی‌های تفت‌داده هم خوب جور می‌شود. اگر غذا از قبل نمک دارد، پیش از افزودن نمک بچشید.

آن را در ظرف دربسته یا کاملاً پیچیده، در یخچال نگه دارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید؛ پس از یخ‌زدایی در یخچال، زود مصرفش کنید.

دودی‌بودن به‌تنهایی به معنی آماده‌مصرف‌بودن نیست. اگر روی بسته آماده‌مصرف بودنش مشخص نشده، آن را خام نخورید و تا دمای مرکزی ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید؛ سپس سه دقیقه استراحت دهید.

برای حفظ طعم دودی، کوتلت دودی گوشت خوک نزدیک‌تر است؛ در هر ۱۰۰ گرم ۲۲ گرم پروتئین و ۲٫۱۷ گرم چربی دارد، در برابر ۱۴ گرم پروتئین و ۱۷ گرم چربی در کمر خوک دودی. راستهٔ خوک دودی معمولی هم جایگزین می‌شود، اما طعم دودی کمتری دارد.

کمر خوک دودی چربی کمتری دارد: در هر ۱۰۰ گرم ۱۷ گرم چربی، در برابر ۳۷٫۵ گرم در شکم خوک دودی. شکم خوک دودی چرب‌تر و معمولاً برای افزودن طعم به غذا به کار می‌رود.

برای یک وعدهٔ سبک، حدود ۵۰ گرم برش نازک در ساندویچ یا کنار غذا در نظر بگیرید؛ این مقدار ۱۰۵ کیلوکالری و ۷٫۱ گرم پروتئین دارد.