برنج دانه‌کوتاه

برنج را چند بار آبکشی کنید تا آب تقریباً زلال شود؛ سپس به‌ازای هر پیمانه برنج، حدود یک‌ونیم پیمانه آب بریزید. پس از جوش آمدن، درِ قابلمه را بگذارید و با شعله کم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید؛ بعد ۱۰ دقیقه دم بکشد.

نه، اما خیساندن ۲۰ تا ۳۰ دقیقه‌ای پخت را یکنواخت‌تر می‌کند. اگر برنج را خیساندید، آب اضافی را خالی کنید و هنگام پخت کمی کمتر آب بریزید.

بافت چسبنده‌اش برای سوشی و دسرهایی مثل شیربرنج مناسب است؛ همچنین در ریزوتو، که با هم‌زدن تدریجی آب‌گوشت حالت خامه‌ای پیدا می‌کند، خوب جواب می‌دهد. برای ته‌دیگ هم دانه‌های به‌هم‌چسبیده لایه‌ای یکدست می‌سازند.

برنج دانه‌کوتاه پس از پخت نرم‌تر و چسبنده‌تر می‌شود و دانه‌هایش راحت‌تر به هم می‌چسبند؛ برنج دانه‌بلند معمولاً جدا و کشیده می‌ماند. برای غذاهایی که دانه‌های جدا می‌خواهید، دانه‌بلند انتخاب مناسب‌تری است.

برنج پخته را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید؛ آن را در ظرف کم‌عمق و دربسته سرد کنید و در یخچال بگذارید. طی سه تا چهار روز مصرفش کنید و هنگام گرم‌کردن، همه بخش‌ها را کاملاً داغ کنید.

آن را در ظرف دربسته، جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم نگه دارید. برنج پخته را جداگانه در یخچال بگذارید؛ رطوبت و گرمای محیط می‌تواند کیفیت برنج خام را پایین بیاورد.

برای غذاهایی که بافت چسبنده می‌خواهند، برنج دانه‌متوسط نزدیک‌ترین جایگزین است؛ برای ریزوتو، برنج دانه‌بلند همان حالت خامه‌ای را به‌آسانی نمی‌دهد. در سوشی هم برنج دانه‌کوتاه نتیجه مطمئن‌تری دارد.