کره شی

این چربی را از مغز دانه‌های درخت شی می‌گیرند؛ دانه‌ها را خرد و حرارت می‌دهند و چربی را جدا می‌کنند. کره شیِ خوراکی در آشپزی بخش‌هایی از آفریقا به کار می‌رود.

بله، اگر نوع خوراکی آن را خریده‌اید؛ نوعی که برای مراقبت از پوست فروخته می‌شود الزاماً خوراکی نیست. کره شی را می‌توانید در خورش و سوپ به‌جای بخشی از روغن یا چربیِ دستور به کار ببرید.

آن را در ظرف دربسته، دور از نور مستقیم و گرما بگذارید تا دیرتر بو و مزه‌اش تغییر کند. اگر هوا گرم باشد، کره نرم یا مایع می‌شود؛ این تغییر به‌تنهایی نشانه خراب‌شدن نیست و با خنک‌شدن دوباره سفت می‌شود.

در برخی آشپزی‌های غرب آفریقا، کره شی را برای پخت‌وپز و غنی‌کردن سوپ‌ها و خورش‌ها به کار می‌برند. چون چربی خالص است، مقدار کمی از آن برای افزودن بافت و عطر به غذا کافی است.

برای تفت‌دادن یا پخت غذاهای شور، روغن خوراکی یا روغن شی جایگزین عملی است؛ روغن را کم‌کم اضافه کنید، چون کره شی در دمای اتاق جامد است. در شیرینی‌پزی، جایگزینی با کره معمولی ممکن است بافت و عطر را عوض کند.

کره شی معمولاً در دمای اتاق جامد یا نیمه‌جامد است، اما روغن شی مایع می‌ماند و استفاده از آن برای تفت‌دادن آسان‌تر است. هر دو از دانه‌های درخت شی به دست می‌آیند؛ نام‌گذاری و روش فرآوری می‌تواند میان محصولات فرق کند.

نوع خوراکی آن را می‌توان بدون پخت هم مصرف کرد، اما نوع آرایشی را نخورید؛ ممکن است برای مصرف غذایی تولید نشده باشد. اگر به مغزها حساسیت دارید، پیش از امتحان‌کردن محصولی که از دانه تهیه شده احتیاط کنید.