جلبک دریایی

واكامی خشک را ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید و سپس آبکش کنید؛ حجمش چند برابر می‌شود. نوریِ ورقه‌ای را معمولاً نمی‌خیسانند و مستقیم برای پیچیدن سوشی یا خردکردن روی غذا به کار می‌برند.

واكامیِ خیسانده را در یکی دو دقیقه پایانی به سوپ اضافه کنید تا نرم شود اما از هم نپاشد. نوری را برای عطر بیشتر، چند ثانیه روی شعله یا تابه گرم کنید؛ زود می‌سوزد.

آن را در ظرف دربسته، دور از رطوبت و گرما نگه دارید؛ نوری در تماس با هوا زود نرم می‌شود. جلبک تازه یا خیسانده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

واكامی در سوپ میسو و سالاد جلبک دریایی رایج است؛ نوری را برای سوشی و اونیگیری به کار می‌برند. جلبک خردشده را هم می‌توانید روی برنج، نودل یا تخم‌مرغ بپاشید.

جایگزین به نوع جلبک بستگی دارد: برای پیچیدن سوشی، نوری را با ورق نوری دیگری جایگزین کنید؛ برای بافت واكامی در سوپ، اسفناج یا کلم خردشده مناسب است، اما طعم دریایی جلبک را ندارد.

مقدار ید جلبک‌ها بسیار متفاوت است؛ به‌ویژه کومبو می‌تواند ید زیادی داشته باشد. بهتر است آن را گهگاه و در مقدار کم بخورید و برای مصرف روزانه، جلبکی با مقدار ید مشخص انتخاب کنید.

سالاد جلبک دریایی معمولاً جلبکِ آماده‌شده با سس، روغن و چاشنی است؛ بنابراین مزه و ترکیبش با جلبک ساده فرق می‌کند. برای نمونه، هر ۱۰۰ گرم سالاد جلبک دریایی ۱۰۹ کیلوکالری و ۶ گرم چربی دارد.