مرغ بریان

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد تنظیم کنید و مرغ را حدود ۲۰ دقیقه به‌ازای هر ۵۰۰ گرم، به‌علاوهٔ ۲۰ دقیقه، بپزید. وقتی دمای ضخیم‌ترین بخش ران به ۷۵ درجه رسید و آب گوشت شفاف بود، مرغ آماده است؛ پیش از برش‌زدن ۱۰ دقیقه استراحتش دهید.

پیش از پخت، پوست را با دستمال خشک کنید و کمی روغن و نمک روی آن بمالید؛ رطوبت پوست مانع برشته‌شدن می‌شود. مرغ را روی توری بگذارید تا هوای داغ دورش بچرخد و در پایان، اگر لازم بود، چند دقیقه گریل را روشن کنید و مراقب باشید پوست نسوزد.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته، در یخچال بگذارید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، گوشت را از استخوان جدا کنید و در بسته‌بندی مناسب فریز کنید.

تکه‌ها را در ظرف فر بچینید، یکی دو قاشق آب یا آبِ مرغ اضافه کنید و روی ظرف را بپوشانید. در فر ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید تا مغز گوشت کاملاً داغ شود؛ برای تردشدن پوست، پوشش را در چند دقیقهٔ آخر بردارید.

سیب‌زمینی تنوری، سبزیجات ریشه‌ای، برنج یا نان و سالاد سبزی تازه همراه‌های خوبی هستند. آبِ جمع‌شده در سینی را با کمی آب داغ باز کنید و به‌عنوان سس کنار مرغ بریزید.

گوشت را ریش‌ریش کنید و در ساندویچ با کاهو و سس ماست، یا در سوپ و سالاد بریزید. استخوان‌ها را هم با پیاز و هویج بجوشانید تا آبِ مرغ خوش‌عطری برای سوپ یا خورش به دست آید.

مرغ بریان معمولاً درسته یا تکه‌ای در فر یا روی سیخ می‌پزد و پوستش با حرارت برشته می‌شود. مرغ سوخاری را معمولاً با آرد یا پوشش ترد می‌کنند و در روغن سرخ می‌کنند؛ بنابراین بافت پوسته و روش پختشان متفاوت است.