ورق برنج

هر ورق را چند ثانیه در آب ولرم فرو ببرید و وقتی هنوز کمی سفت است بیرون بیاورید؛ روی تخته که بگذارید نرم‌تر می‌شود. خیساندن طولانی آن را بیش از حد نرم و چسبناک می‌کند.

برای رول تازه ویتنامی، سبزی، نودل برنج و میگو یا توفو را در آن بپیچید. می‌توانید آن را با مواد دلخواه پر کنید و سرخ کنید تا رول‌های ترد درست شود.

مواد داخل رول را خشک کنید و رول‌ها را با فاصله در روغن داغ، حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد، سرخ کنید تا طلایی شوند. رول‌های خیس یا خیلی پُر ممکن است روغن بپاشند یا باز شوند.

ورق‌های خشک را در بسته‌ای کاملاً دربسته، دور از رطوبت و گرما نگه دارید؛ رطوبت باعث چسبیدن و شکننده‌شدنشان می‌شود. ورق نرم‌شده را همان موقع مصرف کنید، چون با خشک‌شدن دوباره سفت می‌شود.

برای رول‌های تازه، برگ کاهو یا برگ کلم می‌تواند مواد را در خود نگه دارد، اما بافت و طعم ورق برنج را ندارد. برای رول سرخ‌کردنی، نان نازک یا خمیر مناسبِ سرخ‌کردن جایگزین نزدیک‌تری است.

نام این دو گاهی برای محصول‌های مشابه به کار می‌رود؛ ترکیبات و شکل مصرف را از روی خود بسته‌بندی بسنجید. ورق برنج خشک را معمولاً پیش از پیچیدن نرم می‌کنند، اما ورق رول برنج ممکن است آمادهٔ مصرف یا با بافت متفاوت باشد.