شیر خام

بله. شیر خام ممکن است میکروب‌های زیان‌آور داشته باشد؛ آن را تا جوش کامل گرم کنید و بعد سریع خنک کنید و در یخچال بگذارید.

با دماسنج آشپزی، شیر را به ۷۲ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و ۱۵ ثانیه در همان دما نگه دارید؛ سپس ظرف را در آب سرد بگذارید تا سریع خنک شود. اگر دماسنج ندارید، جوشاندن روش ساده‌تری است.

به‌محض رسیدن، آن را در ظرف دربسته و سردترین بخش یخچال بگذارید و بیرون یخچال رها نکنید. برای نگهداری طولانی‌تر، شیر را در ظرف مناسب فریزر منجمد کنید؛ پس از یخ‌زدایی در یخچال، آن را بجوشانید.

اول شیر را بجوشانید تا میکروب‌های ناخواسته از بین بروند، سپس بگذارید تا حدود ۴۳ درجهٔ سانتی‌گراد خنک شود و مایهٔ ماست را اضافه کنید. ظرف را گرم نگه دارید تا ماست ببندد.

بله؛ اگر شیر خام هموژنیزه نشده باشد، چربی به‌مرور روی سطح جمع می‌شود. خامه را می‌توانید با قاشق بردارید و برای خامه‌گیری یا افزودن به غذا به کار ببرید.

بو و ظاهر طبیعی، بی‌خطر بودن شیر را ثابت نمی‌کند؛ میکروب‌های زیان‌آور ممکن است بدون تغییر محسوس وجود داشته باشند. برای نوشیدن، آن را بجوشانید یا پاستوریزه کنید.