بستنی تمشک

تمشک تازه یا یخ‌زده را پوره کنید و برای بافتی یکدست‌تر از صافی بگذرانید؛ بعد با خامه و شیر مخلوط کنید و در بستنی‌ساز هم بزنید تا ببندد. اگر بستنی‌ساز ندارید، مخلوط را در ظرف کم‌عمق در فریزر بگذارید و هر نیم‌ساعت هم بزنید تا بلورهای یخ درشت نشوند.

آن را در ظرف دربسته و سردترین بخش فریزر نگه دارید و سطح بستنی را با کاغذ روغنی بپوشانید تا تماسش با هوا کمتر شود. برای سرو، چند دقیقه بیرون بماند تا اسکوپ‌کردنش آسان شود؛ بستنیِ آب‌شده را دوباره منجمد نکنید.

طعم ترش‌وشیرینش با شکلات تلخ، بادام برشته و تکه‌های تمشک تازه خوب جور می‌شود. می‌توانید آن را کنار براونی یا پای سیب هم سرو کنید، یا با کمی سس تمشک روی وافل بریزید.

سوربه تمشک جایگزینی بدون لبنیات است و بافتی سبک‌تر و یخی‌تر دارد؛ در هر ۱۰۰ گرم، ۹۳٫۴ کیلوکالری دارد، در برابر ۱۷۲ کیلوکالری در بستنی تمشک. برای گزینه‌ای خامه‌ای‌تر، موس تمشک مناسب است.

بستنی تمشک معمولاً با شیر یا خامه تهیه می‌شود و بافتی خامه‌ای دارد، اما سوربه تمشک با پوره میوه و شربت درست می‌شود و لبنیات ندارد. سوربه در هر ۱۰۰ گرم ۹۳٫۴ کیلوکالری و صفر گرم چربی دارد؛ بستنی تمشک ۷٫۵ گرم چربی دارد.

در هر ۱۰۰ گرم بستنی تمشک ۲۳ گرم قند وجود دارد؛ چون معمولاً هم میوه و هم شکر به آن افزوده می‌شود.

تمشک دانه‌های ریزی دارد و یخ‌زدن آهسته هم بلورهای یخ درشت می‌سازد. پوره را از صافی ریز بگذرانید و هنگام آماده‌کردن بدون بستنی‌ساز، مخلوط را مرتب هم بزنید تا بافت نرم‌تری به دست آید.