گل‌کلم بنفش

گلچه‌ها را درشت نگه دارید و بخارپز کنید؛ معمولاً ۵ تا ۷ دقیقه کافی است تا نرم اما کمی ترد بمانند. پخت طولانی در آب رنگ را کم‌رنگ می‌کند؛ کمی آب‌لیمو یا سرکه در پایان به حفظ رنگ کمک می‌کند.

بله؛ گلچه‌های شسته و خشک‌شده را خام در سالاد یا کنار دیپ سرو کنید. برای سالاد، آن را ریز خرد کنید یا با رنده درشت به شکل دانه‌های کوچک درآورید.

گلچه‌ها را با روغن، نمک و فلفل مخلوط کنید و در یک لایه روی سینی بچینید. در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و نیمهٔ کار زیرورو کنید.

آن را نشسته، در کشوی سبزیجات یخچال و داخل کیسه‌ای با کمی راه خروج هوا نگه دارید؛ رطوبتِ اضافه باعث زودتر خراب‌شدنش می‌شود. گلچه‌های پخته را در ظرف دربسته سرد کنید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

کنار مرغ یا ماهی کبابی، با ارده و آب‌لیمو، یا در سالاد گرم با نخود و سبزی‌های معطر خوب می‌شود. گلچه‌های برشته را هم می‌توانید به خوراک کاری یا سوپ سبزیجات اضافه کنید.

بله، رنگدانه‌های بنفش می‌توانند سرکه و سبزی‌های مجاور را صورتی یا بنفش کنند. گلچه‌های کوچک را با سرکهٔ داغ و ادویه در شیشهٔ تمیز بریزید؛ برای رنگ روشن‌تر، از سرکهٔ بی‌رنگ استفاده کنید.

تفاوت اصلی در رنگ و رنگدانه‌های طبیعی آن است؛ در آشپزی می‌توانید هر دو را به یک روش بخارپز، برشته یا خام مصرف کنید. گل‌کلم بنفش هنگام پخت طولانی ممکن است رنگش را به آب یا مواد دیگر پس بدهد.

گل‌کلم بنفش گلچه‌های فشرده و یک‌تکه دارد، اما بروکلی بنفش ساقه و گلچه‌های جداگانه‌تری دارد. بروکلی بنفش در هر ۱۰۰ گرم ۳٫۹ گرم پروتئین دارد، در برابر ۱٫۹ گرم در گل‌کلم بنفش.