نان کدوحلوایی

پورهٔ کدوحلوایی را پس از پخت کاملاً خنک کنید و فقط تا وقتی مواد خشک ناپدید شوند با مایه مخلوط کنید؛ هم‌زدن زیاد نان را سفت می‌کند. نان را در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید و وقتی خلال‌دندانِ فروکرده در مرکز تقریباً تمیز بیرون آمد، آن را خارج کنید.

هر دو مناسب‌اند، اما پورهٔ تازه باید غلیظ باشد: کدو را بپزید یا تنوری کنید، پوست و دانه‌ها را بگیرید و پوره را آبکش کنید تا آب اضافی‌اش برود. پورهٔ رقیق، مایه را شل و وسط نان را خمیری می‌کند.

دارچین پایهٔ رایج آن است و کمی زنجبیل، جوز هندی یا میخک عطر گرم‌تری می‌دهد. گردو، کشمش یا تکه‌های شکلات را هم در پایان به‌آرامی داخل مایه بریزید تا در نان پخش شوند.

پس از خنک‌شدن کامل، آن را در ظرف دربسته یا با پوشش محکم نگه دارید تا خشک نشود. برای نگه‌داری طولانی‌تر، نانِ برش‌خورده را لایه‌لایه با کاغذ جداکننده در فریزر بگذارید و برش‌ها را جداگانه گرم کنید.

برش‌های آن را ساده، با کره یا پنیر خامه‌ای، برای صبحانه یا میان‌وعده سرو کنید. نان کدوحلوایی معمولاً کمی شیرین و ادویه‌دار است و کنار چای یا قهوه خوب می‌نشیند.

نان کدوحلوایی معمولاً بافتی متراکم‌تر و شیرینی ملایم‌تری دارد؛ کیک کدوحلوایی اغلب روغن یا چربی بیشتری دارد و ممکن است با روکش شیرین سرو شود. کیک کدوحلوایی در هر ۱۰۰ گرم ۳۳۹ کیلوکالری و ۱۶٫۱ گرم چربی دارد.

مقدار آن به اندازهٔ برش بستگی دارد؛ نان کدوحلوایی در هر ۱۰۰ گرم ۶٫۶ گرم پروتئین دارد. برای برآورد هر برش، وزن همان برش را در نظر بگیرید.

بله، دستورهای رایج آن با آرد گندم درست می‌شوند و در نتیجه گلوتن دارند. برای نسخهٔ بدون گلوتن باید از ترکیب آردهای بدون گلوتن و دستور متناسب با آن استفاده کنید؛ جایگزینی سادهٔ آرد گندم همیشه بافت مشابهی نمی‌دهد.