مرغ ریش‌ریش

سینه یا ران مرغ را با کمی آب، پیاز و ادویه در قابلمه بپزید تا کاملاً نرم شود؛ معمولاً حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه زمان می‌برد. بعد از پخت، مرغ را با دو چنگال در امتداد الیافش ریش‌ریش کنید.

مرغ پخته و هنوز گرم را در کاسه‌ای گود بگذارید و با همزن برقی روی دور کم چند ثانیه بزنید؛ مراقب باشید بیش از حد له نشود. دو چنگال هم برای مقدار کم خوب کار می‌کند.

برای ساندویچ، سالاد الویه، سالاد مرغ، پاستا و تاکو مناسب است. برای مواد سمبوسه یا پیراشکی هم آن را با پیاز تفت‌داده و ادویه مخلوط کنید.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، در بسته‌های کوچک فریز کنید و در یخچال یخ‌زدایی کنید.

در قابلمه، یکی دو قاشق آب یا آبِ مرغ به آن اضافه کنید و با درِ بسته روی حرارت کم چند دقیقه گرم کنید. در مایکروویو هم ظرف را بپوشانید و مرغ را میان گرم‌کردن هم بزنید؛ مرکز آن باید کاملاً داغ شود.

در ساندویچ یا سالاد، بوقلمون پخته و ریش‌ریش جایگزین نزدیکی است. برای گزینه گیاهی، قارچ تفت‌داده یا جک‌فروت پخته با ادویه می‌تواند بافت رشته‌ای غذا را فراهم کند.

مرغ ریش‌ریش شکل آماده‌شده و رشته‌رشتهٔ مرغ پخته است، نه نوع جداگانه‌ای از گوشت. مرغ معمولی ممکن است تکه‌ای یا خام باشد و برای استفاده در بیشتر غذاها باید ابتدا پخته و سپس ریش‌ریش شود.