نان پرتزل

فر را روی ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و نان را ۵ تا ۸ دقیقه مستقیم روی سینی بگذارید. اگر نان کمی خشک شده، پیش از گرم‌کردن چند قطره آب روی پوسته بپاشید.

نان را پس از خنک‌شدن در کیسه‌ای دربسته و در دمای اتاق نگه دارید و بهتر است طی یکی دو روز مصرفش کنید؛ یخچال معمولاً بافت نان را زودتر بیات می‌کند. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در کیسهٔ مناسب فریزر منجمد کنید.

بله؛ نان‌های خنک‌شده را جداگانه در کیسهٔ فریزر بپیچید و منجمد کنید. برای مصرف، بگذارید در دمای اتاق یخش باز شود و سپس چند دقیقه در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرمش کنید.

بافت نسبتاً متراکم و پوستهٔ شور آن برای ساندویچ‌هایی با پنیر، خردل و کالباس یا مرغ پخته مناسب است. نان را از وسط ببرید و اگر مواد آب‌دار دارید، سطح برش‌خورده را کمی برشته کنید تا خمیر نشود.

نان پرتزل شکل نان ساندویچی دارد و معمولاً برای پرکردن و برش‌زدن ساخته می‌شود؛ پرتزل نرم اغلب به شکل گره یا چوب بلند عرضه می‌شود و بیشتر به‌تنهایی خورده می‌شود. هر دو پوستهٔ قهوه‌ای و مزهٔ ویژهٔ پرتزل دارند.

پیش از پخت، خمیر شکل‌گرفته را کوتاه در محلول جوش‌شیرینِ داغ فرو ببرید و بعد روی آن نمک درشت بپاشید؛ همین مرحله به پوستهٔ تیره و براق کمک می‌کند. محلول را با جوش‌شیرین خوراکی درست کنید و از سود سوزآور استفاده نکنید.