پرالین

این نام هم به مغزهای آجیلیِ کاراملی‌شده و آسیاب‌شده گفته می‌شود و هم، به‌ویژه در شیرینی‌سازی، به شکلاتی با مغز نرمِ پرالین. در دستور پخت، شکل موردنظر معمولاً از بافت و مواد دیگر دستور مشخص می‌شود.

شکر را در قابلمه‌ای خشک روی حرارت متوسط ذوب کنید تا کهربایی شود، مغزهای بوداده را اضافه کنید و سریع هم بزنید. مخلوط را روی کاغذ روغنی پخش کنید؛ پس از خنک‌شدن، آن را خرد یا آسیاب کنید. برای خمیر پرالین، آسیاب‌کردن را تا روغن‌انداختن مغزها ادامه دهید.

پرالین مغزی یا خمیر آن را در ظرف دربسته، دور از گرما و رطوبت نگه دارید تا شکر چسبناک نشود و مغزها عطرشان را حفظ کنند. پرالین شکلاتی را هم از آفتاب و گرمای مستقیم دور نگه دارید؛ اگر مغزش خامه‌ای است، طبق دستور نگهداری همان شیرینی عمل کنید.

خمیر پرالین را به کرم کیک، موس و بستنی اضافه کنید یا میان لایه‌های کیک بمالید. پرالین خردشده هم روی دسر و کنار قهوه خوب می‌شود؛ آن را نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا تردی‌اش را از دست ندهد.

برای مغزِ پرالین، شکلات فندقیِ نرم را جایگزین کنید؛ طعم و شیرینی متفاوت می‌شود. اگر دستور به مغزهای کاراملی‌شده نیاز دارد، مغز بودادهٔ خردشده با کمی کارامل جایگزین نزدیک‌تری است.

ترافل شکلاتی معمولاً از گاناشِ شکلات و خامه درست می‌شود و با پودر کاکائو یا مغزها پوشانده می‌شود؛ پرالین شکلاتی پوستهٔ شکلاتی با مغزِ پرالین دارد. در پرالین سنتی هم خودِ مغزهای کاراملی‌شده و آسیاب‌شده منظور است.

بسیاری از پرالین‌ها فندق، بادام یا مغزهای دیگر دارند و بعضی هم شیر یا سویا دارند. اگر برای کسی با حساسیت غذایی تهیه می‌کنید، مواد تشکیل‌دهنده و احتمال تماس با مغزها را از فروشنده یا سازنده بپرسید.