گراتن سیب‌زمینی

برای بافت یکدست، سیب‌زمینی را نازک و هم‌اندازه، حدود ۳ میلی‌متر، ورقه کنید و خام در ظرف بچینید؛ در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد معمولاً ۵۰ تا ۶۰ دقیقه زمان می‌برد. اگر سیب‌زمینی را از قبل نیم‌پز کنید، زمان فر کمتر می‌شود اما لایه‌ها ممکن است نرم و شکننده شوند.

روی ظرف را در نیمهٔ اول پخت با فویل بپوشانید تا سیب‌زمینی با بخار بپزد؛ سپس فویل را بردارید تا رویه طلایی شود. وقتی چاقو تا مرکز لایه‌ها بی‌دردسر فرو برود و رویه برشته باشد، گراتن آماده است.

سیب‌زمینی سفت و کم‌آب را انتخاب کنید تا هنگام برش و چیدن وا نرود؛ ورقه‌های نازک و هم‌اندازه هم‌زمان می‌پزند. پنیرهایی مثل گرویر، گودا یا چدار رویهٔ خوش‌رنگی می‌دهند؛ کمی پارمزان هم طعم پنیر را پررنگ‌تر می‌کند.

بله؛ لایه‌ها را با سس بچینید، روی ظرف را بپوشانید و تا روز بعد در یخچال نگه دارید. پیش از پخت، ظرف سرد را حدود ۲۰ دقیقه بیرون بگذارید و برای پخت کامل چند دقیقه بیشتر در فر زمان بدهید.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، روی ظرف را بپوشانید و در فر ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید تا مغز آن داغ شود؛ چند دقیقهٔ پایانی فویل را بردارید تا رویه دوباره برشته شود.

این گراتن کنار مرغ یا ماهی کبابی و یک سالاد سبز با سس سرکه‌ای خوب می‌نشیند؛ ترشی یا سبزی‌های تازه هم چربی سس را متعادل می‌کنند. اگر غذای اصلی می‌خواهید، لابه‌لای سیب‌زمینی قارچ تفت‌داده یا اسفناج بگذارید.

شیر پرچرب را با کمی آرد یا نشاسته مخلوط کنید تا سس در فر غلیظ شود؛ برای هر ۲۵۰ میلی‌لیتر شیر، حدود یک قاشق غذاخوری آرد کافی است. شیر و خامه را هم می‌توانید با هم به کار ببرید تا سس سبک‌تر شود، اما همچنان لطیف بماند.

گراتن لایه‌لایه پخته می‌شود و معمولاً سس شیری یا خامه‌ای و پنیر دارد؛ سیب‌زمینی تنوری بیشتر با روغن و ادویه برشته می‌شود و سس لایه‌ای ندارد. در هر ۱۰۰ گرم، گراتن سیب‌زمینی ۱۷۷ کیلوکالری و خوراک سیب‌زمینی تنوری ۱۵۲ کیلوکالری دارد.